INGREDIENTI

pomodori maturi
basilico
sale q.b.

STRUMENTI NECESSARI

passaverdura
pentolone molto capiente
mestolo
imbuto
bottiglie o vasetti a chiusura ermetica
coperte di lana
canovacci

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate i pomodori a pezzi e metteteli in una grande pentola con coperchio. Aggiungete dell’acqua e lasciate bollire fino a quando non diventino morbidi, passateli col passaverdura in modo tale da separare la polpa dalla pelle e dai semi e raccogliete la polpa in una ciotola capiente.

Rimettete in pentola la salsa ottenuta con un po' di sale a fuoco lento rimestando continuamente finchè la salsa non raggiunge la densità desiderata.

Riempite ora i vasetti o le bottiglie, aiutandovi con l'imbuto, con la polpa che avete appena ottenuto, facendo attenzione a non riempirli fino all’orlo lasciando dello spazio tra polpa e il tappo, per esaltare il sapore della passata è consigliabile inserire a metà la bottiglia qualche foglia di basilico fresco in modo che si ritrovino il più possibile "in mezzo".

Richiudete ben bene tutti i vasetti, sistemateli nel pentolone avvolti nei canovacci, riempitelo con acqua calda non fredda, altrimenti le bottiglie piene di passata calda, si potrebbero rompere) fino a coprirli totalmente, sterilizzateli facendoli bollire per almeno mezz’ora dall’inizio del primo bollore.

Lasciate raffreddare le bottiglie lentamente sotto una coperta di lana e quando sono
fredde conservatele in luogo buio, fresco e asciutto almeno per un anno.


Preparare la conserva di pomodoro era un rito sacro, infatti, ogni estate durante i caldi giorni di fine agosto le famiglie si riunivano per preparare una scorta di passata per tutto l’anno. Un bellissimo momento di aggregazione che coinvolgeva parenti e famiglie del vicinato che si aiutavano l’un l’altro, un rituale che purtroppo oggi sta scomparendo in quanto sembrerebbe più comodo e veloce comprare una bottiglia di salsa al supermercato.

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