INGREDIENTI

10 kg di olive verdi
1,800 kg di sale
5 spicchi d'aglio in camicia
fiori di finocchio secco s. q.


PREPARAZIONE

In un ampio recipiente riponete le olive e ricopritele interamente di acqua, lasciandole a bagno per almeno 5 giorni, trascorsi i quali il recipiente dovrà essere riempito nuovamente con altra acqua fresca. Inoltre, aggiungete 1/4 del sale, mescolando accuratamente le olive e rimanetele a bagno nell'acqua salata per 24 ore.

Successivamente cambiate l'acqua e ripetete l'operazione per altrettante 24 ore, e se necessario, per altre volte ancora finché le olive non eliminino il loro sapore amaro dipendente dalla loro grandezza e dalla loro qualità.

Lavate accuratamente le olive, immergetele nuovamente in acqua fresca,aggiungete il restante sale, gli spicchi d'aglio e i fiori di finocchio secco.

Variante: le "olive ann'acqua" vengono preparate anche facendo sciogliere il sale in acqua fatta bollire e unita alle olive una volta raffreddata .  

Le olive saranno pronte dopo un paio di mesi.

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