L’Associazione Italiana Agricoltura Biologica è lieta di porre alla Sua cortese attenzione il corso di formazione “STRUMENTI PER LA SOSTENIBILITÀ DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE” che si terrà 8-9 Novembre 2010 c/o la Sala Convegni del Convitto Nazionale D. Cirillo Via Domenico Cirillo, BARI.

La campagna è finanziata con il contributo dell’Unione Europea e dall’Italia.

AIAB Puglia ha già intrapreso con la Regione Puglia impegni per migliorare ed implementare la ristorazione collettiva biologica, specie quella degli istituti scolastici, al fine di tutelare la salute dei ragazzi e favorire lo sviluppo economico delle imprese agricole biologiche locali, tutori della biodiversità regionale.

Il corso gratuito è tenuto dalla dott.ssa Paola Trionfi e dalla dott.ssa Giuliana D’Agostino, responsabili ristorazione collettiva biologica AIAB, le quali, memori della loro esperienza nazionale e decennale, ci forniranno esempi utili per la costituzione di un giusto capitolato d’acquisto, per l’organizzazione del servizio, per la gestione dei rifiuti  oltre del Ruolo e del valore delle produzioni biologiche.

Il corso è destinato a tutti i decision markers che possono influenzare e avere un ruolo attivo nella ristorazione scolastica: dirigenti scolastici, assessori regionali, provinciali e comunali, funzionari di settore, operatori del settore catering, genitori, laureati e studenti universitari.

Dettagli:

Formazione basata sulla pubblicazione RISTORAZIONE SOSTENIBILE CON I PRODOTTI BIO, che sarà distribuita gratuitamente ai partecipanti.

Lunedi 8 Novembre: 9.30/17.30 con approfondimenti tecnici e operativi finalizzato ad un servizio di ristorazione collettiva sostenibile con prodotti biologici.

Intervallo pranzo: buffet di degustazione con prodotti bio, offerto ai partecipanti.

Martedi 9 Novembre: 9.30/14.30 dedicata alla progettazione di un servizio di ristorazione collettiva sostenibile con prodotti biologici.

Cestino degustazione prodotti bio.

Iscrizioni:  per tutte informazioni consultare i siti: http://www.ecomeal.info/?g=bio&lang=ita - www.aiab.it o rivolgersi a : p.trionfi@aiab.it - g.dagostini@gmail.com.


 ARGOMENTI DELLA FORMAZIONE :

STRUMENTI PER LA SOSTENIBILITÀ DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE

Dallo sviluppo sostenibile all’eco-efficienza
L’approccio Life Cycle Thinking (LCT) e l’analisi LCA
Approccio LCT e ristorazione collettiva
Gli strumenti volontari
La certificazione dei prodotti Bio

LE MATERIE PRIME ALIMENTARI

Il prodotto biologico
Filiera corta e approvvigionamento locale
Il prodotto equo e solidale

GLI IMPATTI AMBIENTALI DELLA LOGISTICA

Descrizione delle varie tipologie di logistica
Importanza del capitolato
La progettazione del servizio

ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO

Progettare la cucina e il ristorante la scelta delle stoviglie e altri accessori per il consumo dei pasti

LA GESTIONE DEI RIFIUTI

Evoluzione della regolamentazione Europea per la gestione dei rifiuti.
Prevenzione e monitoraggio della produzione di rifiuti
Il dimensionamento del problema: i volumi di rifiuti generati
Misurare la gradibilità del pasto in ottica di prevenzione dei rifiuti
Gestione degli imballaggi in ottica di prevenzione dei rifiuti
La raccolta differenziata
Alcune considerazioni sulla gestione dei rifiuti del servizio di ristorazione.

LA COMUNICAZIONE AMBIENTALE

Perché parlare di ristorazione e ambiente?
Alcune definizioni utili
Green marketing & Corporate Social Responsibility
L’educazione ambientale, una forma di comunicazione molto adatta alla ristorazione

IL GREEN PUBLIC PROCUREMENT
Gli acquisti verdi delle pubbliche amministrazioni
Il GPP Toolkit della Commissione Europea

 


Presidente  AIAB PUGLIA

Giuseppe Lombardi
Associazione Italiana Agricoltura Biologica


 

 

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