E’ tempo di storni e beccacce
producono i forni più  focacce
che  si  consumano nei giardini
per il  pranzo corto dei contadini
appesi alle scale coi  rastrelli
per far cadere le olive nei cestelli
movimenti fatti con garbo
delle olive si  ha riguardo
ultimo loro raccolto
bene prezioso dell’orto
poi  col  frantoio pesante
si macinano lentamente
esce così l’olio nostrano
è il verde oro del Gargano
in ogni mulino vi è un camino
che arde la legna  pian pianino
e per vedere se il gusto piace
si mette sulla viva brace
il pane abbrustolito
e se l’olio è saporito
va nei vasi d’argilla
che si raffina  e  distilla
depositando  il fondo
fino a diventare color biondo
alimento antico e importante
per condimento e  conservante
e sul pane arso a fette
fa prelibate le bruschette
bocconcini sani e naturali
però sempre attuali
seppur  primitivi
son presenti in tutti gli aperitivi.

Antonio  Monte

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