INGREDIENTI (4 persone)

cicoria gr 500
scarola gr 500
patate sbucciate gr 400
pane raffermo "u pen tost'" o tostato
4 spicchi d'aglio
olio d'oliva gr 50
sale e pepe q.b.
annoglia di Vico del Gargano gr 100 o salsiccia magra tritata o pancetta (l'annoglia è un insaccato di pretta origine garganica prodotta in due centri: Sannicandro e Vico del gargano, non sono identiche poichè quella prodotta a Sannicandro è composta  sulla falsariga della sopressata toscana di lingua, trippa, intestino, fiori di finocchio secco, sale e pepe. L'annoglia vichese è composta solo da budelline di maiale finocchio secco, sale, peperoncino e finocchio il tutto infilato nel budello grasso. Viene mangiato crudo, stagionato di almeno due mesi, tagliato a fette come un comune salame che si presenta a dischetti bianchi di grasso circondati da un bordino color marrone o utilizzato anche cotto per preparare minestre a base di verdure e di legumi)

PREPARAZIONE

Mondate e lavate le verdure, mettetele a lessare in una pentola con acqua abbondante e un pizzico di sale scolandole al dente.

In una casseruola fate soffriggere l'aglio schiacciato e levatelo non appena imbiondito, aggiungete l'annoglia vichese preferibilmente tagliata a fette alte e priva della pelle di rivestimento.

Salate, pepate e aggiungete le patate tagliate a pezzi medi, versate nella casseruola un litro di acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno circa trenta minuti). Infine unite le verdure e fate completare la cottura.

Tagliate a fettine sottili il pane raffermo, disponetelo su un piano fondo e versatevi la zuppa bella calda, non può mancare un filo di buon olio d'oliva garganico per esaltare il sapore delle terre Garganiche.

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