INGREDIENTI

4 melanzane grandi
pane raffermo circa 3 etti (o pan grattato)
3 uova
150 gr pecorino grattuggiato
pomodori o 400 gr di passata
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
2 spicchio d'aglio
sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane, tagliate il cappuccio ad ognune e mettetelo da parte.
Svuotete l'interno scavando con un cucchiaio ad uno spessore piuttosto sottile facendo attenzione a non romperle.

Fatte scottare in acqua calda salata per circa cinque minuti le melanzare  e i rispettivi cappucci, scolate e lasciate raffreddare.

In un tegame mettete un pò d'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio, e lasciate soffriggere il contenuto delle melanzane, precedentemente messo a bagno con un pò di sale e strizzato in modo da eliminare  tutto l'amaro delle melanzane, dopo il soffritto aggiungete qualche pomodoro tagliato a pezzi.

In una terrina mettere il pane raffermo sbriciolato, il pecorino, le uova, un pizzico di sale, un pò d'aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo, mescolate il tutto ed unitelo al soffritto delle melanzane amalgamando bene bene il tutto.

Riempite le melanzane con l'impasto,  richiudetene ognuna con il proprio cappuccio e lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro.

Otterrete così un delizioso sughetto per condire la pasta e un secondo squisito da servire ben caldo.


 

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