NGREDIENTI PER 4 PERSONE


pane raffermo
sale
1 ciuffo di prezzemolo
telline gr 1200
2 cipolle novelle
2 cipolle sponsali "I spunsel"
2 uova fresche
olio extravergine d'oliva q. b.
un pizzico di peperoncino



PREPARAZIONE

In un tegame mettete a soffriggere le cipolline novelle tagliate precedentemente a fettine sottili con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il ciuffo di prezzemolo già tritato.

Mescolate il tutto e dopo 5 minuti versate le telline lavate e spurgate della sabbia in precedenza, salate moderatamente e aggiungete un pizzico di peperoncino. Fate rosolare, aggiungete poca acqua, le sponsali tagliate a tocchetti e ricoprite il tutto con un coperchio facendo cuocere a fuoco lento.

Sbattete le due uova fresche in una zuppiera e quando le valve delle telline saranno aperte unite il tutto mescolando ben bene fino ad ottenere una salsina.

Servite il sughetto caldissimo sulle fette di pane inzuppandole ben bene e poi aggiungete le telline. 
 
Le telline possono essere sostituite anche con le cannocchie "cicale di mare", gamberetti e granchi con lo stesso procedimento.

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