INGREDIENTI

1 capitone
olio q. b.
sale q. b.

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente le anguille senza sventrarle rimanendo così intatte le interiora.
Prendete uno spiedo di acciaio sottile, infilzatele formando delle "s" lungo lo spiedo oppure riponetele su una graticola.

Sistematele sulla brace preparata precedentemente, girate le anguille di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme.

Quando sono pronte gustatele eliminando la pelle e la testa che non è commestibile,
tagliatele a tocchetti e condite con olio e sale a vostro piacimento.


Immancabili nel periodo natalizio sono le anguille, piatto tipicamente natalizio, rinomate sono quelle di Lesina, presenti in tutti i cenoni secondo la più antica tradizione natalizia.

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