INGREDIENTI

500 gr di farina bianca 00
75 ml di olio extra vergine di oliva per l'impasto
altro olio extra vergine oliva per ungere il calzone
acqua
1 bicchiere di vino bianco
olive verdi snocciolate
100 gr formaggio grattuggiato (pecorino o parmigiano)
sale
pepe
Acciughe (facoltative)
uvetta passita (facoltativa)
1 Kg/1,5 Kg di cipolle lunghe "spunsel"

PREPARAZIONE IMPASTO

Sciogliete un cucchiaio di sale in un pò di acqua tiepida, mettete a fontana la farina, fate una fossetta e aggiungetevi dell'acqua tiepida con un poco di olio. Impastate il tutto e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

PREPARAZIONE FARCITURA

Mondate le cipolle e dopo averle affettate riponetele in un pentolino a lessare con 2 bicchieri d' acqua per circa 30 min a fuoco moderato.
Quando sono giunte a metà cottura aggiungete 1 bicchiere di vino con un po' d' olio, sale e pepe continuando la cottura.
Una volta intiepidite, aggiungete metà del formaggio.

PREPARAZIONE CALZONE

Formare con l'impasto due dischi. Foderate la teglia precedentemente unta con l'olio.
Adagiatevi il primo disco di pasta e il ripieno compattandolo con una forchetta.
Aggiungete le olive, un filo d'olio e il formaggio rimasto, le acciughe e l'uvetta (precedentemente ammorbidita), le olive e le cipolle.
Chiudere il calzone col secondo disco di pasta e bucherellarne la superficie.
Aggiungere abbondante olio.

Mettete in forno caldo la teglia a 200° per 50 min.
E' pronto quando la superficie del calzone di cipolle è ben dorata.


Secondo la tradizione antica vichese il classico calzone è con cipolle ed acciughe, la variante con uvetta appartiene alla tradizione di Ischitella.

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