A Vico del Gargano, nasce l'Officina di Gargano in Pasta


L’alimentazione oltre a rappresentare il carburante per la vita, ricopre il ruolo di importante “medicina” per il nostro organismo. Scegliere alimenti sani e genuini è determinante per godere di una buona salute, fondamento dell’intera esistenza di ogni essere umano. Nella dieta mediterranea, la pasta è la prima fonte di energia dell'organismo, ritenuta così tanto importante, che la sua privazione, secondo gli studiosi, comporterebbe delle conseguenze: mal di testa, problemi di memoria, affaticamento dei reni. Un ulteriore elemento a favore della pasta è rappresentato dal contenuto di un aminoacido, il triptofano, che stimola la produzione di serotonina, neurotrasmettitore che agisce sull'umore, donando una sensazione di benessere e appagamento. Nella dieta mediterranea, il consumo di pasta dovrebbe coprire il 55% del fabbisogno energetico giornaliero. LA NOSTRA PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO Questo alimento si ottiene con due semplici ingredienti, la semola e l’acqua. Noi abbiamo scelto la qualità in entrambi i casi. • SEMOLA SPECIALE EXTRA 14 G.D. - 100 % DI GRANI DURI COLTIVATI IN ITALIA, prodotta da Industria Agroalimentare De Vita S. r. l. MOLINO DE VITA di Casalvecchio di Puglia (FG), tutto il processo è tracciato secondo le norme UNI EN ISO 22005 certificato dalla DNW Italia, certificato N° 77206-2010. Il prodotto è OGM Free e non è stato sottoposto a radiazioni ionizzanti e la sua principale caratteristica è rappresentata dal contenuto di PROTEINE (NX5.70) uguale a 14,0. • ACQUA di rete (con i suoi 390 mila controlli l’anno), preventivamente trattata con un modernissimo impianto che conferisce alla stessa le necessarie caratteristiche per realizzare la PASTA con poco sodio, con la giusta durezza e un corretto Ph. Le varianti e i condimenti possono essere: • Le uova per realizzare la pasta all’uovo o il ripieno per realizzare la pasta ripiena In aggiunta alla semola e all’acqua, utilizziamo solo prodotti stagionali di elevata qualità reperiti sul territorio (a km zero). TRAFILATURA IN BRONZO La trafilatura è tra le fasi più importanti ed affascinanti nel processo di produzione della pasta. Attraverso le trafile, infatti, viene forgiato l’impasto che prenderà successivamente forma. Le trafile in bronzo esercitano sull’impasto una trazione che produce sulla superficie delle micro lesioni le quali, a seguito del processo di essiccazione, conferiscono alla pasta quel tipico carattere rugoso e poroso. La pasta trafilata al bronzo ha come segno “distintivo”, oltre all’aspetto tipicamente artigianale e genuino, quello di esaltare le pietanze grazie alla superficie ruvida e increspata, che trattiene sughi e condimenti. La trafilatura al bronzo termina in un processo di essiccazione della pasta. Questo passaggio, benché allunghi i tempi di produzione, garantisce alla pasta di conservare tutte le sostanze nutritive principali del grano. È proprio il grano, infatti, a conferire un sapore corposo e deciso ed il tipico colore giallo paglierino, tratto distintivo della nostra pasta.

Cinque buoni motivi per amare la pasta Gustoso, salutare, accessibile, sostenibile e versatile, questo alimento è diffuso sulle tavole di tutto il mondo. Ecco cinque motivi per celebrare questo simbolo della dieta mediterranea, quotidianamente e dovunque. 1. La pasta fa bene, che sia prodotta usando semola di grano duro o farina di altri cereali, mischiate all'acqua e/o alle uova, la pasta è un alimento nutriente di per sé. Unita ad altri ingredienti come l’olio di oliva, il sugo di pomodoro, le verdure, i fagioli, i frutti di mare e le carni magre è un elemento fondamentale per una dieta sana e tradizionale in tutto il mondo. La pasta fa bene anche al pianeta. Gli esperti presenti alla conferenza Healthy Pasta Meals Scientific Consensus del 2015, indetta dall'organizzazione no profit Oldways, hanno affermato che la pasta è un alimento di origine vegetale semplice e con un basso impatto ambientale. 2. La pasta è il pilastro della dieta mediterranea. Associata ad altri cereali, frutta, verdura, olio d'oliva, fagioli, legumi, frutta secca, semi, erbe aromatiche e spezie, la pasta rappresenta uno degli alimenti base della dieta mediterranea. È uno dei regimi alimentari più sani del mondo e contribuisce alla prevenzione di malattie croniche come il diabete di tipo 2, patologie cardiache e tumori. La pasta è inoltre considerata un valido ausilio nel conseguimento di obiettivi di perdita e controllo del peso. 3. La pasta ha un forte potere saziante grazie alle caratteristiche del processo produttivo, l'indice glicemico della pasta è inferiore a quello di cibi contenenti carboidrati meno complessi. Pertanto ha un maggiore impatto sui livelli di glucosio nel sangue. Per di più, la pasta viene digerita lentamente, fornendo una fonte di energia più duratura e una prolungata sensazione di sazietà. Questo senso di sazietà può portare a un minore consumo di cibo durante il pasto successivo. 4. La pasta non fa ingrassare, sono le calorie in eccesso, non i carboidrati, a causare l’obesità. Inoltre le diete molto povere di carboidrati possono rivelarsi non sane, soprattutto nel lungo periodo. Un piatto di pasta può avere un contenuto di calorie moderato se la porzione è corretta e il condimento non è troppo calorico. Un recente studio pubblicato su Nutrition & Diabetes associa il consumo di pasta a un indice di massa corporea (IMC) e obesità centrale significativamente più contenuti. 5. La pasta è un alimento squisito e conviviale. In un'epoca frenetica, in cui siamo inclini all'adozione di diete di moda o del momento, la pasta rimane uno degli alimenti preferiti, consumata a casa o nei migliori ristoranti del mondo. Fonte: Pastaria 5/2016


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